A cada plato su pan

Hoy hablamos del pan, este precioso alimento que acompaña nuestra alimentación y es ingrediente fundamental en la Dieta Mediterránea.

Sus orígenes resalen al período Neolítico de la Edad de Piedra, algunos autores imaginan que el descubrimiento sucedió cuando un antepasado, mezclando granos triturados y agua para conseguir una pasta semilíquida y olvidó el compuesto cerca del fuego o al sol se encontró con una especie de torta seca y aplastada, el primer pan había tomado forma.

A cada plato su pan

Desde ese rudimentario pan hasta nuestros días, la evolución nos ha llevado pasando a través de etapas y civilizaciones a tener más de 315 variedades de pan.

El pan es una fuente importante de hidratos de carbono, así como de vitaminas, especialmente las del grupo B, minerales como el selenio, fósforo, magnesio, calcio y potasio. Constituye una fuente de proteínas y de fibra. El pan blanco tiene un contenido en fibra dietética de unos 3,5 g de fibra / 100 g, mientas que el integral aporta unos 7,5 g / 100 g.

A continuación siguen algunos consejos para conocer cuál es el pan más adecuado para consumir en cada plato.

Para iniciar el día con energía es importante tomar un buen desayuno a base de pan, para este momento, el de molde, el payés o la hogaza en rebanadas es el adecuado. Se puede combinar con aceite de oliva pero si se prefiere con mermelada, un pan de maíz sería el adecuado.

Para los aperitivos elegiremos colines, picos o tostas de aceite, y si el tentempié está compuesto por jamón o embutidos, se propone el pan de hogaza, los picos, las regañás o el tipo viena. El pan de cebolla o la torta de aceite se combinan con quesos curados y tomate, por el contrario, si el queso fuese de cabra con el pan que mejor armoniza es con el de pasas y nueces. La tarrina de foie la acompañaremos con pan de cereales y un plato de ahumados lo complementaremos con pan de fibra, semillas o chapata.

Para los platos principales, tenemos panes diferentes según sean de carne o de pescado. Por ejemplo, para un pulpo con patatas lo ideal sería comerlo con un pan de pimentón u hogaza gallega, aunque para cualquier tipo de pescado podemos tomar pan con aceite o molletes. Para las carnes elegiremos la bola gallega, el pan candeal o de escanda, y si tenemos cordero u otro tipo de asado se aconseja acompañarlos con una hogaza castellana o pan candeal.

Para las verduras se sugiere consumirlas con baguette o mollete y el pan candeal o payés para los arroces. El pan integral o las moñas gallegas son ideales para potajes y cocidos.

A cada plato su pan, estas son las recomendaciones que nos propone la Campaña Pan Cada Día organizada por la Industria del Pan, a través de la Asociación de Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac).

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